牛筋是一种很常见的牛肉，大部分用于腌制牛肉。它的口感很好，很有嚼劲。自己做牛筋也是不错的选择，前提是肉质选的好，这样做出来的牛肉会更美味！
不管怎样。
牛肉的前筋最适合做红烧牛肉，成品吃起来香软多汁。红烧牛肉和冷牛肉是众所周知的小吃和饮料。牛肉的背筋比较老，比较适合做炒牛肉，炸牛肉等Aauto比较快的菜，吃起来又香又好吃，特别适合做牛肉丸。
当然，如果是在家做饭，更推荐你选择嫩钱筋，容易做，味道极好。又不输外面店做的，性价比很高。
如何选择腱的图解
查看肉质
前腱肉软嫩，用手捏能感觉到，后腱肉硬，捏起来硬硬的。
查看脂肪
前肌脂肪多，后肌脂肪少，差异明显。
看肌腱
牛筋内外都有筋。我们可以观察外部肌腱。后腿的肌腱比前腿的更宽更粗，差别很大。
一斤蹄筋牛肉能腌多少斤？
一斤牛筋可以腌制6.5-6.8两。肌腱收缩率低。1斤生肉煮熟后，能保留70%左右的重量，其他部位的肉会略有减少。而且随着存放时间的增加，重量会逐渐减少。
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