筋在卤菜中很常见。很多人买卤菜想吃牛肉的时候都会选择它们，因为它们有嚼劲，而且本身的蹄筋价格就比牛肉高。那么，牛的哪个部位是肌腱呢？牛筋的前筋好还是后筋好？让我们来看看Quding.com带来的详细介绍吧！
肌腱是指牛大腿的肌肉，不包括臀部。蹄筋肉是前后腿的肉。前腿叫前腱，后腿叫后腱。筋被肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，纹路规整，最适合卤制。
已知牛筋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰祛风的功效。但高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
牛筋是前筋好还是后筋好？
前肌腱和后肌腱没有区别。
在运动时，牛的前腿承受的压力较小，所以运动量相对较小，所以前腱上的脂肪和筋膜会相对多一些，使得前腱的肉更蓬松，肥瘦差别更明显，口感更嫩滑。
牛的后腿承担了身体的大部分重量，是负重的主要对象。它的动作比前腿大得多。所以后肌腱的肌肉更紧实，脂肪和筋膜相对较少，吃起来更有嚼劲。
蹄筋怎么吃才好吃？
材料:
1公斤牛肉
5勺酱油
生吃4勺。
取2勺酱油。
1勺蚝油
半勺盐
678冰糖片
4片八角叶、5根辣椒和1-2根辣椒
步骤:
1.将肉浸泡在冷水中。
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